המטבח ההודי הוא תערובת של מטבחים שונים של העמים המאכלסים את הודו. בהתחשב בתרבויות השונות ובתנאי האקלים, מנות תחת אותו שם יכולות להיות שונות באופן משמעותי זו מזו. האוכל שהינדים אוכלים תלוי בדת הנבחרת, כמו גם במסורות ובהעדפות תרבותיות.
היסטוריה
אירועים היסטוריים כמו פלישות חוץ, יחסי מסחר ועידן הקולוניאליזם מילאו תפקיד בהופעתם של מוצרים מסוימים במדינה. לדוגמה, תפוחי אדמה הובאו להודו על ידי הפורטוגלים יחד עם פלפל צ'ילי ולחם. למטבח ההודי הייתה השפעה רבה על המטבחים של אירופה. תבלינים מהודו נמכרו לכל מדינות אירופה ואסיה.
המטבח ההודי משקף היסטוריה ארוכה של אינטראקציה עם עמים שונים, מה שהוביל למגוון טעמים שנמצאים בהודו המודרנית. כיום, עדשים, אורז וקמח חיטה מלא הם מזונות עיקריים.
תשומת לב מיוחדת במטבח ההודי מוקדשתמנות צמחוניות: סבג'י - תבשיל ירקות עם הרבה תבלינים או אורז עם לחם שטוח טרי.
אוכל אסור
בהודו, אסור לאכול בשר בקר, כי הפרה עבור ההינדים היא חיה קדושה, המגלמת טוהר וקדושה. מכיוון שהפרה מספקת חלב ממנו עשויים המוצרים לתפריט הצמחוני, בהודו היא נערצת כדמות אימהית. השור הוא סמל לדהרמה (עקרונות מוסריים).
מרכיבים של המטבח ההודי
המרכיבים העיקריים של המטבח ההודי הם אורז, קמח חיטה, עדשים, אפונה, שעועית מונג ושעועית. הרבה מאכלים מבושלים בשמן צמחי, בצפון ובמערב הארץ מרבים לאכול חמאת בוטנים, במזרח - חרדל ושמן קוקוס, ובדרום אוהבים שמן שומשום שנותן למנות טעם אגוזי
איזה סוג בשר אוכלים בהודו? השימוש בבשר חזיר אינו אופייני למטבח ההודי – ההודים אוכלים עוף וטלה, אך בכמויות קטנות מאוד. דגים מבושלים רק באזורי החוף, כמו גם בצפון מזרח המדינה.
תבלינים
תבלינים הם החלק החשוב ביותר בכל המטבח ההודי. הפופולריים ביותר הם: פלפל צ'ילי, זרעי חרדל, הל, כמון, כורכום, ג'ינג'ר ושום. לעתים קרובות נעשה שימוש ב-garam masala, תערובת של תבלינים, שהרכבה שונה בהתאם לאזור.
משקאות
המשקה העיקרי בכל המדינה הוא תה, שכן הודו היא יצרנית התה הגדולה בעולם. הזנים הפופולריים ביותר הם Assam, Darjeeling ונילגירי. תה הודי עשוי מתערובת של מים רתוחים, חלב ותבלינים (הל, ציפורן וג'ינג'ר). נהוג להגיש איתו עוגיות.
משקה פופולרי נוסף הוא קפה, שגדל גם בחלקים של הודו.
לאסי הוא משקה מסורתי המבוסס על יוגורט. לאסי לפעמים בטעם כמון קלוי טחון, סוכר, מי ורדים, מנגו, לימון, תותים וזעפרן.
שרבט הוא משקה קר מתוק העשוי מפירות. לפעמים מגישים אותו כמחית שאפשר לאכול עם כפית או למהול במים קרים.
אוכל במהלך היום
מה הם אוכלים לארוחת בוקר בהודו? ההינדים רואים בארוחת הבוקר חשובה במיוחד לבריאות האדם. בבוקר הם מעדיפים לשתות תה או קפה, לאכול מנות ירקות וגבינת קוטג', אורז, עוגות טריות ופירות.
מה הם אוכלים לארוחת צהריים בהודו? ארוחה מסורתית מורכבת לרוב ממנה עיקרית ומשניים או שלושה סוגי ירקות. בדרך כלל ההודים אוכלים בישיבה על הרצפה או על כיסאות נמוכים מאוד (כריות). בדרום הודו, מנות חמות מוגשות לרוב על עלי בננה, שמוסיפים טעם מיוחד לאוכל.
מה אוכלים ההודים לארוחת ערב? בערב, ההודים מעדיפים מנות פאניר (גבינה צעירה ומלא שמרים). אלה יכולים להיות רטבים, מרקים, פירה ומשחות. פילאף עם לחם שטוח דק מוגש לעתים קרובות גם לארוחת ערב.
טיפים ואזהרות
לעיתים קרובות, תיירים שנוסעים למדינה בפעם הראשונה תוהים: "מה אפשר לאכול בהודו?" ראשית, אתה צריך לאכול רק במקומות שנבדקו היטב, ולא ברחובמזללות. מטיילים מנוסים ממליצים לשתות רק מים בבקבוקים שנרכשו בחנויות ולהימנע ממשקאות המכילים קרח. שנית, למי שלא רגיל לאכול מנות חמות ומפולפלות, עדיף להימנע מכמות גדולה של תבלינים בבישול.
מנות מסורתיות פופולריות
- Chikken tikka - חתיכות עוף קטנות ללא עצמות מרותקות בתבלינים ויוגורט ואפויה על מחבת צלייה. את הבשר אוכלים בדרך כלל עם כוסברה ירוקה, טבעות בצל ולימון.
- עוף טנדורי - עוף במרינדה ביוגורט ותבלינים, אפוי בתנור טנדורי. לאחר הבישול, העוף הופך לצבע אדום אופייני. משמש עם לחם שטוח אורז וחיטה.
- אלו גובי הוא מאכל צמחוני העשוי מתפוחי אדמה, כרובית ותבלינים. המנה בצבע צהבהב עקב השימוש בכורכום. מרכיבים נוספים הם שום, ג'ינג'ר, בצל, עגבניות, אפונה וכמון.
- באטי הוא מצות שניתן לאחסן לאורך זמן. באטי יכול להיות רגיל או ממולא בבצל ואפונה.
- Bhatura - לחם אוורירי עשוי יוגורט, גהי וקמח. יש בהטורה במילוי גבינת קוטג' או תפוחי אדמה.
- Chaat הוא חטיף מלוח שהוא תערובת של פרוסות תפוחי אדמה, לחם פריך, חומוס, תבלינים חמים ויוגורט.
- חנה מסאלה היא מנה של חומוס, בצל, עגבניות קצוצות דק, זרעי כוסברה, שום, צ'ילי, גרגרי רימון כתושים וגראם מסאלה.
מטבח של כמהאזורים של הודו
המטבחים של אזורי הודו שונים מאוד זה מזה. זה תלוי במיקום הגיאוגרפי (קרבה לים, למדבר או להרים), ובעונה (אילו פירות או ירקות בשלים). אז מה הם אוכלים בהודו?
איי אנדמן וניקובר - מנות פירות ים ממלאות תפקיד חשוב במסורות קולינריות.
Ankhra Pradesh - הרבה תבלינים נצרכים באזור זה. המזונות העיקריים הם אורז, עדשים, תבשילים וקארי. ניתן לכנות מלפפונים כבושים ומרינדת עגבניות חלק בלתי נפרד מהמטבח המקומי.
Arunachal Pradesh - אורז, דגים ובשר עם חסה פופולריים באזור זה. המשקה הפופולרי ביותר הוא בירת אורז, העשויה מאורז מותסס או דוחן.
אסאם - המטבח של האזור הוא תערובת של מטבחים מקומיים שונים. כאן, השימוש בתבלינים מוגבל מעט, כאשר אורז, דגי נהר, ברווז, עוף וצב נאכלים באופן נרחב.
ביהר - המטבח של האזור פשוט ובריא: מנות תרד וקוטג', חצילים מטוגנים ועגבניות, לחם מקמח חיטה מלוח, כבש וקארי.
דמן ודיו - הטריטוריה הזו הייתה פעם מושבה של פורטוגל, אז המטבח כאן מעורב. מכיוון שמדובר באזור חוף, פירות ים פופולריים מאוד. אלכוהול נצרך לעתים קרובות במצב זה, וניתן לרכוש בקלות את כל מותגי האלכוהול הידועים בחנות.
דלהי מפורסמת באוכל הרחוב שלה. מה שהם אוכלים בהודו בדלהי הוא תערובת של מנות ומתכונים שונים: כאן תוכלו לנסות גלידה הודית מסורתית וממתקים, וגם אירופאייםכריכים והמבורגרים.
גואה - במדינה הזו יש אקלים טרופי, מה שאומר שהם משתמשים בהרבה תבלינים. מטבח גואן הוא בעיקר פירות ים, אורז ובשר. מכיוון שמדובר במקום תיירותי, ניתן למצוא בתי קפה רבים המגישים מנות בינלאומיות.
את המאכלים הנאכלים בהודו, לפי המסורת, יש לקחת רק בידיים נקיות ולבשל אותם במטבח נקי. אתה צריך לאכול במתינות, לא לאכול יותר מדי ולהקפיד לקחת בחשבון את התאימות של המוצרים.
