מלפפון איסטובן: סודות ומסורות

2024 מְחַבֵּר: Harold Hamphrey | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:13

מי צריך מלפפונים, חמוצים, חבית?..

לקרוא את זה? מיוצג? הרגשת שהפה שלך מתמלא ברוק? בינתיים, טעמם של מלפפונים חבית אמיתיים, כבושים לפי כל הכללים, נשכח על ידי רבים. אם כבר מדברים על חמוצים, אנשים זוכרים לרוב שורות של צנצנות של חצי ליטר על מדפי החנויות עם תוויות מפתות כמו "מלפפונים מהדוד וניה", "שגריר רוסי מסורתי" וכדומה. על תוויות רבות, המילה המסתורית הלועזית "קורנישונים" מתווספת באותיות קטנות. וגם, איפשהו בצד, באותיות קטנות מאוד מודפס: "תוצרת סין".

אז איפה הם, חמוצים רוסיים אמיתיים?

מלפפונים רוסיים אמיתיים מומלחים רק בחביות. בשנים האחרונות, מלפפונים איסטובן התפרסמו במיוחד. כמעט מותג זה הופיע בכפר עתיק קטן, שבמשך כמעט שבע מאות שנים נמצא בנוחות על גדות הנהר תחת השם הרוסי האמיתי ויאטקה. איסטובנסק. בגלל זה מלפפונים הם איסטובנסקי. מסורות גינון למאה שנה, אקלים טוב למדי, אהבה לעבודתם של התושבים המקומיים וגישה למשאבי טבעמים טהורים איכותיים - אלו הסודות העיקריים של גידול גידולי מלפפון עם טעם מעולה.

מלחה בסגנון איסטובן

מלפפונים איסטובנסקי נסחרו ברוב הירידים של אוראל. ואיך עפים הם עזבו! זה נראה, מה העניין? נראה היה שהם מומלחים בלי שום טריקים, בדרך הרגילה: נבחרו פירות בגודל בינוני (גידולים יתר יקלקלו את הטעם), תחתית החבית הוזזה עם עלי שמיר, דומדמניות וחזרת עם שום. כדי שהמלפפון המוגמר יתפצפץ בקול רם ויתענג, הם תמיד זרקו חופן עלי אלון. לפעמים הוסיפו מעט ערער (פסוקים, בוויאטקה).

מלפפונים כבושים, נערמו בשורות בחביות והועברו שוב ושוב עם עשבי תיבול מתובלים. ואז מלאו עד אפס מקום במי מלח קרים. כמה מלח נדרש? כן, כמה יידרש כדי שהטעם הרצוי של התמלחת יבוא לידי ביטוי. אחר כך הושם הכל תחת דיכוי, שעבורו התאימו ביותר אבנים בינוניות, שנעקרו משטחי העיבוד. לאחר מספר ימים, הוסר הדיכוי והמלח נוספה שוב עד הסוף.

החביות אודו עם וורס לפני ההמלחה. גם החביות, אגב, היו מיוחדות - אך ורק מקרשים אשוח, שהקופר החרוץ התאימו בחוזקה זה לזה. הם אמרו שאם הוא בטעות טועה ויבלבל בין עץ חג המולד לעץ אורן, אז כל ירק בחבית יחמיץ, לא משנה כמה הם חכמים. והעצים לקרשים נבחרו תמיד צעירים, ורק הצלחות שבהן לא היו קשרים שימשו. אולי רק פנימהחביות וסוד המלפפונים האיסטובן.

פסטיבל המלפפונים של איסטובן

Istobentsy זכר את תהילת המלפפונים שלהם בסוף שנות התשעים של המאה הקודמת. הם נזכרו - והחליטו להכריז לכבודם על חופשת הקיץ השנתית של מלפפון איסטובנסקי. המלחה פולחנית לפי המתכונים הישנים של מלפפונים איסטובן בתוכנית היא כמעט גולת הכותרת של כל האירוע. החג מתקיים בדרך כלל בסוף יולי - תחילת אוגוסט, כשהאנשים כבר נהנו מהטעם של המלפפונים הטריים הראשונים, והזמן החם להכנות לחורף מגיע.

. ובכן, איזה סוג של מלפפון כבוש וללא תפוחי האדמה המבושלים הפריכים הראשונים? הנה היא, יקירתי, תריח מתוק בכל המחוז, ותעיר רעב של זאב משום מקום.

זה יהיה הרבה זמן לחגוג, לתת כבוד ראוי למלפפון. שירים, תחרויות, ריקודים, קרבות בתלבושות קומיות… ההתרשמות תימשך עד השנה הבאה. כמו גם מלפפונים כבושים.

תוצאות

טוב מאוד שהמסורות הישנות בזמן האחרון חוזרות לאט לאט אל העולם שלנו באיזשהו מקום בחיפזון. ובצניעות, זה לצד זה, אותם מלפפונים איסטובן תופסים את מקומם, מצטופפים המבורגרים וקורנישונים.